家鄉(xiāng)的年味
家鄉(xiāng)的年味
讓人唇齒留香的牛軋?zhí)茄┗ㄋ?/strong>
有家才有年,有人才有味。所謂“年味”,其實也是家的味道。一口佳肴,品味一個家。
記者今天為大家介紹的,并不是飯桌上的佳肴,而是香甜有嚼頭的指尖佳品、口袋零食——牛軋?zhí)、雪花酥,以及它們的制作人,手巧又熱情的謝素紅。
年前,記者來到市區(qū)大同路尾白嶺下村謝素紅的家里進行拜訪。步入廚房,一家子人已經(jīng)忙上了。
“你好,你好,打擾大家了!”
“來,坐坐坐,她爸,快去泡壺茶。”說這話的是謝姨,謝素紅的母親,邊說邊招手讓記者坐下。旁邊坐著的是謝素紅的大姐,也招呼記者先吃點東西。
“你不用那么客氣,我們本身就姓‘謝’,就是這么熱情的,你就不用說‘謝’了。”謝姨幽默地說道,廚房里響起輕松的笑聲。
“你好,程記者,辛苦你過來了。”謝素紅放下手中的活,戴著圍裙,滿臉笑容地說道。這一家人的熱情,瞬間掃除了陌生感,讓人很快融入到這愉快和諧的氣氛當中。
桌子上,擺著兩盤已經(jīng)做好的牛軋?zhí),看起來甚是誘人。旁邊的謝姨和大姐此時正剝著花生。
紅姐介紹說:“像花生、餅干、草莓干等等原料,我們都會選一些品質(zhì)比較好的,而且是純手工制作。”紅姐還非常有心地將其中一份牛軋?zhí)堑脑蠈懺诩埳,方便記者拍照。那么現(xiàn)在,準備做第二份牛軋?zhí)橇恕?/p>
第一步是化黃油。大約需要六七塊黃油,視制作大小而定。等黃油都化成液體,就放入一盆量的棉花糖,要化成團。紅姐說這一步一定要掌握火候和時間,不然會導(dǎo)致成品過軟或過硬。棉花糖與黃油混合得差不多后,就可以關(guān)火了。接著倒入奶粉反復(fù)揉搓,就像揉面團一樣。等這些材料混合好后,再加入花生和草莓干粉,繼續(xù)揉搓。因為加了草莓干粉,慢慢地棉花糖團就會變成粉紅色,粒粒花生則嵌于其中。最后,將這個糖團攤平,待變得稍硬一些后切塊即可。而雪花酥的做法基本相同,區(qū)別在于,材料多了餅干,以及在切塊之前,要在糖塊上先撒上層層奶粉。
紅姐邊做還邊跟記者聊起了家長里短,分享自己的人生經(jīng)驗。她說做人勤勞肯干很重要,一旁的大姐也很認同這個觀點。當記者問到為什么會選擇做牛軋?zhí)、雪花酥,紅姐笑著說:“就是喜歡吃唄,你看我身材就知道吃得不少”她笑了笑又說“其實平時還會做很多東西吃,會去琢磨怎么才做得好吃,朋友們吃了覺得不錯,會相互推薦,所以現(xiàn)在也靠這個做點小生意。”正說著,謝叔又端著一壺熱茶進來了……
一盆盆新鮮出爐的牛軋?zhí)、雪花酥,記者看得都忍不住咽口水,更別說家里的小孩子了。在制作過程中,小朋友們不止一次溜進來拿糖吃,紅姐、大姐笑罵,然而也是徒勞。記者也有幸吃了一塊雪花酥,一口下去,齒間能感受到包裹在外面的奶粉的“沙沙”聲,隨即奶香味和甜味在口中蔓延、流轉(zhuǎn)。記者毫不猶豫地給紅姐點了個贊。
有人說食物也有個性,用不同的心情去制作,則會反映不同的味道。記者認為,這一家子做的糖之所以香甜可口,除了其本身質(zhì)量外,其靈魂所在,是一家人的熱情、和睦和勤勞。其味道也正如這一家人般陽光、溫暖。這也是家的味道
記者 程鵬 文/圖
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