俗話說：無雞不成宴。每逢喜慶的日子，客家人的飯桌上總有一道關(guān)于雞的佳肴，“雞”與“吉”發(fā)音相似，寓意著大吉大利，而除夕，在這個(gè)最具儀式感的團(tuán)圓日里，一碟蔥油雞同樣寄托著人們對(duì)新一年的期盼。

紅蔥頭是制作蔥油雞必不可少的材料。

大年三十晚，家住源城區(qū)名仕春天花園的邱建光正在為年夜飯忙活著，在他看來，年夜飯可謂是一年當(dāng)中的“重頭戲”，這積攢了一年的期待與心意，濃濃的情感都體現(xiàn)在年夜飯桌上一道道的菜肴當(dāng)中。一碟滑潤(rùn)細(xì)嫩、蔥香四溢的蔥油雞更是他家必不可少的一道菜。

一碗香噴噴的蔥油讓人直咽口水。

“這些蔥綠色純天然，用來做蔥油雞可好吃了。”邱建光邊說邊拿出了他年前特意從江東新區(qū)臨江鎮(zhèn)的親戚那里采摘的一大把紅蔥，只見他仔細(xì)將蔥葉切除，留下蔥頭，洗凈后一一斜切成蔥片。然后將切好的蔥片放入碗中，根據(jù)喜好，加入了適量的花生油、雞粉、生抽等調(diào)味料，稍微攪拌后放置20分鐘左右。在處理雞肉時(shí)，邱建光將宰殺好的大公雞里外洗凈，放在已燒熱開水的深鍋中，煮熟后再拎出來過一遍冷水，讓雞肉變得緊實(shí)，等雞肉放涼就將其切塊、擺盤。最后，將調(diào)制好的蔥油均勻地淋灑在雞肉上，這樣一道制作簡(jiǎn)易，味道鮮美的蔥油雞就大功告成了。

將煮熟的公雞切塊、擺盤。

邱建光一個(gè)一個(gè)將蔥頭切成片的細(xì)節(jié)引起了記者的注意，問及為何不一次性切多幾個(gè)個(gè)蔥頭以加快速度時(shí)，“如果好幾個(gè)一起切片，大小就不同，影響后面蔥片對(duì)調(diào)料的吸收。”他告訴記者，做菜是否用心，決定了菜品完成后的味道。雖然這道菜制作方法簡(jiǎn)單，只是一道普通的家常菜，但是食材的選擇、食材的處理、烹飪時(shí)間等等都是需要細(xì)心和講究，這樣才能成就餐桌上獨(dú)一無二的“家的味道”。

把蔥油均勻地澆淋在雞肉上，一碟味道鮮美的蔥油雞就做好了！

“這道菜有雞有蔥，希望新一年大吉大利，小孩子也學(xué)業(yè)進(jìn)步。”邱建光說，隨著生活水平的提高，好菜好肉不再只有在除夕夜才能吃到，但不變的是，每一道菜肴都寄托著對(duì)家人的祝福。人生有百味，不管外面如何，只要能和家人一起好好吃飯就好。

本報(bào)記者 鄧宇珊 文/圖