人間四月天，最美是“吃”春�？图胰讼泊海�尤愛(ài)冬去春來(lái)、萬(wàn)物復(fù)蘇，稱雞蛋叫“雞春”，鴨蛋則叫“鴨春”。于客家人來(lái)說(shuō)，“春”（蛋）寓意“春春差差”（順順利利）。這釀春卷自然就成了客家人的最愛(ài)！看那煮熟的紫金釀春卷，鼓得漲漲的，透明皮包裹的是呼之欲出的肉餡，誘人非常，輕輕一口咬下去，肉香，蛋香，滿口都是香，讓人回味無(wú)窮。光想想，這口水都流出來(lái)了。釀春卷如今是紫金宴席上必不可少的一道菜色，紫金客家菜譜“四海碗、九大碗”都上這道菜。

一

說(shuō)到客家菜，昨日，本報(bào)報(bào)道了我市擬進(jìn)行經(jīng)典客家菜評(píng)選大賽，相信又會(huì)再掀新一輪客家菜之熱潮。

好山好水做靚菜。萬(wàn)綠湖水好，啥都好，這做出的客家菜就是“一絕”。自從省委書記李希倡導(dǎo)實(shí)施“粵菜師傅”工程以來(lái)，我市掀起了“客家菜師傅”熱，一浪高過(guò)一浪，且不說(shuō)利用大專院校培訓(xùn)河源“客家菜”后備人才，單就多個(gè)縣區(qū)，動(dòng)作更是頻頻，讓人一時(shí)有些眼花繚亂，紫金出臺(tái)促進(jìn)客家餐飲行業(yè)三年行動(dòng)方案（2018-2020年），大力挖掘客家傳統(tǒng)食譜；東源評(píng)出十大旅游特色美食、客家特色菜出爐。有業(yè)內(nèi)人士更是信心滿滿，認(rèn)為要統(tǒng)籌調(diào)動(dòng)各類資源，將“客家菜師傅”打造成為全省粵菜師傅工程的靚麗品牌，并以此為契機(jī)，推動(dòng)客家飲食向產(chǎn)業(yè)化規(guī)�；�發(fā)展，打造河源鄉(xiāng)村振興發(fā)展的新亮點(diǎn)。

有道是，要行動(dòng)，摸清自家“家底”必不可少，才能做到游刃有余、有的放矢，我市客家菜“家底”有多少，到底有多少個(gè)品種，多少個(gè)花色？如今，全市要搞經(jīng)典客家菜評(píng)選大賽，能稱之經(jīng)典的客家菜到底有多少呢？不知！

二

如今，無(wú)論漫步于槎城的街頭巷尾，還是行走在粵港澳大灣區(qū)的繁華地帶，不少餐飲機(jī)構(gòu)以客家菜為招牌來(lái)招徠食客，客家菜受歡迎程度可見(jiàn)一斑。客家菜“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)湯不濃”，講究原汁原味，注重火功，向來(lái)以其獨(dú)特純樸的鄉(xiāng)土風(fēng)味令食客傾倒。

不說(shuō)外地，單就市區(qū)來(lái)說(shuō)，米粉是市民早餐的最愛(ài)，一碗米粉加上骨頭熬制的湯汁，添上幾塊豬腳肉，或幾粒肉丸，再配以“辣椒圈”，美好的一天便從這一碗米粉開(kāi)始。雖同屬純客家地區(qū)，然百里不同風(fēng)，十里不同俗。龍川客家菜則以客家釀豆腐、客家咸雞、田心魚生等較具代表性，而紫金縣則流傳這樣一句話：沒(méi)有吃牛肉丸、八刀湯，等于沒(méi)有到過(guò)紫金。在紫金縣城，大街小巷均可看到懸掛牛肉丸招牌的餐廳。吃牛肉丸是紫金人的傳統(tǒng)習(xí)俗，紫金喜慶宴席“四海碗”“八大碗”“九大碗”，均有牛肉丸這道菜。

三

紫金釀春卷香飄幾百年，如今仍深受河源、惠州、廣州、深圳客家人喜愛(ài)，不少外出人士回家，都要帶幾十斤紫金釀春卷分給珠三角的親朋好友品嘗，那縷縷鄉(xiāng)愁，就在這鄉(xiāng)土好味道蔓延……有網(wǎng)友曾這樣評(píng)價(jià)說(shuō)，“久居都市的我們，總是試圖從釀春卷這簡(jiǎn)單、濃郁、鄉(xiāng)土的食物中，尋得一絲絲慰藉，仿佛那是媽媽菜的味道，是鄉(xiāng)愁的守望”。還有那一碗普普通通的豬腳米絲，讓人感到吃的魅力不在于吃，還帶給人“一種帶著鄉(xiāng)愁的思念，一種帶著思念的鄉(xiāng)情，一種帶著鄉(xiāng)情的牽掛，一種帶著牽掛的離愁別緒、歲月流逝”。

動(dòng)作頻頻固然好，讓人有些眼花繚亂也不賴，然清水出芙蓉，本色乃最美。河源客家菜以本色取勝，當(dāng)在鄉(xiāng)土特色的菜肴上下功夫，圍繞“舌尖上的鄉(xiāng)愁”做好文章，不必迎合時(shí)尚潮流，土而不糙，俗而不媚才是地道特色。吸引游客靠“顏值”，留住游客靠“口福”，筆者深信，以客家餐飲行業(yè)再出發(fā)為契機(jī)，用心把河源的好山好水和厚重古邑文化融合在一起，河源定會(huì)成為一個(gè)“知道就想來(lái)、來(lái)了不想走、走了還想來(lái)”的好地方，因?yàn)檫@樣的地方是打動(dòng)游客心靈的暖心驛站和鄉(xiāng)愁家園。

(張濤)