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光吃菜不吃飯不利于健康

 

一簞食、一瓢飲均在為健康

  近年來,許多年輕女士為追求苗條的身材,一日三餐只吃蔬菜和水果,視米飯、饅頭等主食為洪水猛獸,因為她們認為“吃主食容易發(fā)胖”。近20年,我國城鄉(xiāng)居民的主食消費呈明顯下降趨勢,2002年城鄉(xiāng)居民谷類食物比1982年和1992年分別下降21%和10%。其實,這是個誤區(qū),這種光吃菜不吃飯的習(xí)慣對身體健康是不利的。
  米、面等主食含有豐富的淀粉和一定量的膳食纖維,屬于復(fù)合碳水化合物。碳水化合物是人類獲得能量最經(jīng)濟、最主要的來源,是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),進食后在體內(nèi)分解成葡萄糖,釋放出能量。葡萄糖是腦組織和紅細胞唯一可利用的能量,也是心臟和肌肉活動的主要能源。所以,不吃主食只吃蔬菜、水果和牛奶的飲食模式,易使人思維遲鈍、記憶力衰退、工作效率下降。久而久之,可造成免疫力低下及營養(yǎng)不良。
  多吃蔬菜不是壞事,但許多蔬菜是用過多的烹調(diào)油炒成的,有的菜就像泡在油里。這樣吃下去,就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。還有些人嚴格限制主食,卻每天吃2-3個雞蛋和半斤到1斤的牛肉,其實他們不了解,牛肉、豬肉和雞蛋均含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,而蛋白質(zhì)和脂肪通過糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠,每天攝入量過多,不僅僅會使人變成胖子,還會增加高血壓、肥胖癥、高脂血癥、糖尿病和心腦血管病的發(fā)病率。
  而且光吃菜不吃主食真能減肥嗎?并非如此。肥胖者除遺傳因素外,一般多因多吃少動造成,和吃主食沒有直接因果關(guān)系,少吃或幾乎不吃主食的人,不見得苗條健康。比如前幾年在美國流行的“阿特金斯”低碳水化合物減肥膳食,就有口臭、易腹瀉、疲勞和肌肉痙攣等明顯的副作用。蔬菜和水果含有豐富的水分和維生素,且含有有機硫化物、黃酮類化合物和植物多糖等植物化學(xué)物質(zhì),具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、延緩衰老等多種生理功能,所以是愛美女士和減肥族的最愛。
  但人體必需的營養(yǎng)素有40多種,對各種營養(yǎng)素的需要量也不相同,所以我們主張平衡膳食,各類營養(yǎng)素的比例應(yīng)該適合人體的生理需求。
  我們應(yīng)該按照2007年中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食指南》,每天攝入谷類250—400克為宜(包括薯類和雜豆)。要注意粗細搭配,除大米白面外,每天可選擇適量的粗糧調(diào)劑一下生活,蔬菜每天吃300-500克,最好深色蔬菜約占一半,水果200-400克或更多,因人而異。



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