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面食易含鋁食用需謹(jǐn)慎

    據(jù)京華時(shí)報(bào)消息,近日,衛(wèi)生部修訂含鋁食品添加劑規(guī)定,以解決我國(guó)居民鋁攝入超量問題,其中兒童膨化食品擬禁含鋁添加劑。專家指出,明礬是造成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)祝瑑和钪饕匿X攝入量來(lái)自于膨化食品,也是因?yàn)槠渲刑砑恿舜罅棵鞯\。

     多種日常食物含鋁

     中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出,天然食物的鋁一般含量很低。人體食物中所攝入的鋁,主要來(lái)自含鋁食品添加劑,也就是鉀明礬(硫酸鋁鉀)和銨明礬(硫酸鋁銨)。

     “按傳統(tǒng)工藝,炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬,這樣可以產(chǎn)生二氧化碳,讓面食在受熱后膨大。有研究發(fā)現(xiàn),油條要想達(dá)到最佳的膨大效果,添加明礬的量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全量!背擞蜅l油餅之外,很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子等糕點(diǎn)小吃類食品,也都會(huì)用上一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出,這種泡打粉里主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

     膨化食品是鋁超標(biāo)禍?zhǔn)?/STRONG>

     中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的一次測(cè)定發(fā)現(xiàn),膨化食品中鋁超標(biāo)居然達(dá)到三分之一。而我國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果也顯示,7-14歲兒童通過(guò)膨化食品攝入的鋁相對(duì)較高,并且隨著年齡降低,鋁攝入量有增高的趨勢(shì),膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來(lái)源之一。

     “這是因?yàn)榕蛩蓜┠茏屌蚧称焚|(zhì)地更為松脆,含鋁膨松劑價(jià)格低效果好,廠家自然愛它沒商量! 范志紅指出。為了保護(hù)兒童健康,此次,衛(wèi)生部在新標(biāo)準(zhǔn)中擬撤銷膨化食品中12 種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定。

     鋁蓄積造成慢性中毒

     鋁元素不是人體所需的微量元素,而是慢性中毒金屬元素,不會(huì)導(dǎo)致急性中毒,如果長(zhǎng)期超量攝入,具有蓄積性,可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中,累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。過(guò)量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變,甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品,可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

     為了減少鋁的攝入量,范志紅表示,首先要不吃或少吃油條、蝦片等質(zhì)地蓬松的油炸食品,膨化食品也要嚴(yán)格限量。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來(lái)就很低,除了鋁之外,還存在其他的安全風(fēng)險(xiǎn)。其次,要選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)。再次,吃面條、面片時(shí),不要過(guò)分追求Q彈的韌性口感。遇到久煮不爛的面食,更要擔(dān)心其中的鋁含量。






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