十大客家名菜之上湯桂花魚
上湯桂花魚是河源特色菜肴,選用本地桂花魚精心制作,刀工精細,魚色乳白,口感嫩滑,清甜味鮮。
用料:桂花魚1 條(約1 斤2)、南絲2 兩、淡湯2 斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。
制作:
1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊;
2、起鑊,將魚肉拉油,魚骨煎透加入二湯滾成奶白色,起鑊放入碟瓷上,把菜遠煨熟,擺放在菜式兩邊即成。
特點:選用萬綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作,刀工精細,魚湯色白,口感鮮美,清甜嫩滑。
桂花魚是一種名貴淡水魚類。以肉質(zhì)細嫩,肥厚鮮美,內(nèi)部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品?裳a五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用于氣血虛弱體質(zhì),可治虛勞體弱、腸風下血等癥。吃桂花魚既能補虛,又不必擔心消化困難。對老人、兒童及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說是極佳選擇。
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