那甜甜的炒米糕
又是一年隆冬至,年催喜訊樹催春。猴年,攆著我們匆匆的腳步,伴著活色生香的艷麗,一路浩浩蕩蕩呼嘯而來。
年是什么味道的呢?小時(shí)候只記得它是甜的,那香甜酥脆的炒米糕永遠(yuǎn)是甜蜜的春節(jié)回憶。每每快過年時(shí),母親總是拿出一兩塊剛從街上買的炒米糕讓我們嘗嘗鮮,解解饞。春節(jié)到親戚家拜年時(shí),總是專揀那甜甜的炒米糕,有時(shí)趁著不注意,還往新衣服口袋里藏幾個(gè),回家后慢慢享用。那個(gè)年月,像炒米糕這樣的美味,平日里都舍不得買,只有到了過年,才有這樣的口福。炒米糕好吃,然多是母親從街上買的,未曾見怎么炒的,曾一度是一件憾事。
百里不同風(fēng),千里不同俗。在河源地區(qū),炒米糕也叫打米散。前些年,因有事到東源上莞,偶遇喜愛收藏的上莞中學(xué)徐老師。他家里收藏了舊時(shí)常用的客家物件。他拿著一個(gè)格子框說,這就是過年打米散用的。長(zhǎng)年累月的使用,格子框雖略顯陳舊,仍發(fā)出熠熠光輝。徐老師說,制作炒米散過程不簡(jiǎn)單,要先把糯米放大飯鍋里蒸熟,然后放在太陽下曬,后再把糯米放入鍋里翻炒,趁熱往鍋里放油和飴糖,后把炒熟的米散倒入案板上的格子框中,冷卻后,把格子拿開,炒米糕就可以吃了。聽著徐老師那娓娓動(dòng)聽的講述,我仿佛嗅到了那甜甜的炒米糕味道。
其實(shí),在上世紀(jì)七八十年代,炒米糕是客家地區(qū)家家都要做的年貨。那時(shí)做炒米糕不分男女,只看技藝。一些人家富裕的,還會(huì)加點(diǎn)什么花樣,例如柚子皮、橘子皮、芝麻之類的,更好吃?上б淮蚵牐疵赘庾銎饋碣M(fèi)時(shí)費(fèi)力,當(dāng)?shù)匾舱也坏饺俗隽,無奈還是沒有一睹炒米糕之真面目。
后來在和平,聽“阿天哥”說,古寨三聯(lián)村梁在欣每年還堅(jiān)持制作炒米糕。我們趕到三聯(lián)村時(shí),熱心的梁叔已把東西準(zhǔn)備好,只等著開炒。梁叔把已曬好的糯米放到鍋里炒到半熟,白白的米粒變成了漂亮的焦黃色米花,頓時(shí)香味溢滿了整個(gè)屋子。接著就是熬煮麥牙糖。這道工序最見炒米糕師傅的功力,比例、熬煮程度以及火候的掌握至少得三五載學(xué)習(xí)。映著通紅的灶火,梁叔干得大汗淋淋。
麥牙糖熬煮好后,梁叔把炒米花、芝麻、花生仁等等一齊放入鍋中翻炒, 趁熱倒入木制面板進(jìn)行壓實(shí),切成厚約1 厘米、長(zhǎng)約 10 厘米、寬約5 厘米的糕餅狀,至此“炒米糕”即大功告成。嘗一塊米糕,頓覺香脆可口,仿佛嘗到了年的味道,仿佛嘗到了家鄉(xiāng)的味道。
吃完炒米糕,梁叔還表演了舂米。舂米很費(fèi)力,梁叔年歲大了,精力也不比以前,沒弄幾下就氣喘吁吁。他說,炒米糕,最好吃的是全部純手工制作的,這糯米人工舂的要比機(jī)器打的好吃?磥,這純手工制作的米糕,恐怕永遠(yuǎn)也吃不到了。如今時(shí)代在變遷,打米散“炒”的方式十分煩瑣,漸漸的已經(jīng)沒有人再這樣做了。以前整條村里家家戶戶做,如今堅(jiān)持下來就只有梁叔一家了。就拿原料來說,糯米可以自家種,這麥牙糖卻要到外地買。他家用的都是讓打工的親戚從東莞那邊帶回來的。
如今,在我們周圍正掀起一場(chǎng)“春節(jié)革命”,那些陳年舊俗已漸行漸遠(yuǎn),誰還會(huì)像梁叔一樣做這些費(fèi)苦力的事兒。一晃多年過去了,好久未與梁叔聯(lián)系了。已近年關(guān),不知今年他還炒不炒米糕,不知還能不能嘗到那甜甜的炒米糕?
張 濤
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