本報訊 據(jù)北京青年報消息，盡 管我國的冷鮮肉產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，但 問題肉、超期存放的僵尸肉也仍有 市場。中國食文化研究會、中國冷 鮮肉促進理事會在日前舉辦的首屆 肉類食材文化與健康論壇上發(fā)布的 調(diào)研報告顯示，民工食堂、大排檔、 夜市攤成為劣質(zhì)肉類食材的主要市 場。也正是因為仍具有市場基礎(chǔ)， 我國的劣質(zhì)肉流通問題屢禁不絕。

根據(jù)有關(guān)機構(gòu)今年3 月至9 月 對北京、上海、廣州、西安、鄭州等全 國35 個城市的106 個縣市場的肉類 食材及餐館酒樓的肉類菜肴進行的 調(diào)研顯示，問題肉在縣級以下市場 普遍存在。由于占據(jù)我國總?cè)丝?70%左右的縣級以下城鄉(xiāng)地區(qū)目前 仍以消費熱鮮肉和解凍后的凍肉為 主，很多肉品缺乏檢驗檢疫證明而來 歷不明，存在安全隱患。而在我國大 中城市地區(qū)，則主要是餐飲企業(yè)存在 肉類安全隱患。在此次調(diào)研的300 多個攤點、小餐館中，近90%沒有檢 驗檢疫證明。而來自100 多家餐館 的調(diào)研顯示，95%的餐館因成本原因 不愿采購大品牌或當?shù)刂�名品牌�?肉品，給問題肉以可乘之機。

肉食研究專家劉金濤告訴記 者，近年來出現(xiàn)的“注水肉”、“注膠 肉”、“病死畜禽肉”、“私屠濫宰肉”、 “香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等劣 質(zhì)肉類食材雖然并非主流，但使很 多消費者對肉類消費產(chǎn)生了疑慮。 同時，劣質(zhì)肉的應(yīng)用也使得很多場 合的肉類菜品營養(yǎng)和口味出現(xiàn)下 降，間接對中國餐飲行業(yè)和餐飲文 化健康發(fā)展造成了負面影響。

他認為要解決這一問題，一方 面應(yīng)該打擊私屠濫宰，另一方面則 從政策上鼓勵肉類食材的全程冷 鏈，并推廣和扶持品牌肉，尤其在縣 級市場提升冷鮮肉等健康肉類食材 的市場空間。