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醬香蘿卜

■王雅琴

俗話說:“冬吃蘿卜夏吃姜”,“蘿卜出了 地,郎中沒生意”?梢娞}卜是個(gè)好東西,也 有人把蘿卜稱其為“地人參”,意為生活水平 尚困乏的時(shí)候,一般人買不起人參吃,就把蘿 卜當(dāng)作人參來吃。它含有能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干 擾素的多種微量元素,具有消積滯,化痰清 熱,下氣寬中,去油膩,解毒等功效。

由于每天燒蘿卜比較麻煩,所以我從立 冬后就常常將蘿卜做成醬香蘿卜,既省時(shí)、省 力,又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,方便食用。口感也不錯,味 道特爽口鮮美。食之,可緩解胃內(nèi)的積食,化 解食用油膩后剩余的脂肪,增加食欲,那咬進(jìn) 去松松脆脆的感覺特舒服,下飯又營養(yǎng),真可 謂一舉兩得。

這醬香蘿卜制作起來也非常簡單,只要 到菜市場去買一個(gè)大蘿卜,或幾個(gè)小蘿卜,根 據(jù)自己需要的量買,買時(shí)選得新鮮一點(diǎn),手感 重一點(diǎn)的,這樣切開來不會空心。拿回家洗 凈,用刀削去一些疙疙瘩瘩的外皮,如表皮光 滑的就沒必要削去,根據(jù)自己的喜好切成一 二寸長的片狀或條狀形,放在干凈的盆里,撒 上一些鹽先腌一會,大約二個(gè)小時(shí),會有一些 水分滲出來,將滲出來的水濾掉,這樣不會有 生蘿卜的氣味與微辣味。

然后準(zhǔn)備一個(gè)瓷器類的容器,或是玻璃 罐一類的也好。將事先腌好的蘿卜用筷子夾 起放入容器中,倒入醬油、白糖、米醋,幾朵玫 瑰花,沒入蘿卜就行,攪拌均勻,蓋上蓋,過個(gè) 三天就可吃了。心急的過個(gè)一天一夜也可吃 了,只是吃起來生脆些。

大多人做醬香蘿卜不放玫瑰花,而我喜 歡放入3-5朵玫瑰花,它不但可以添香潤色, 還有行氣活血、舒肝解郁的功效,幫助醬油的 揮發(fā)作用,使其色、香、味俱全。

一罐帶有醬香與花香的醬香蘿卜就這樣 做成了,每天撈出幾片,早餐晚餐吃上幾 片,著實(shí)開胃,既可直接食用,也可蒸著熟 食。在寒冷的冬天,一家人圍坐在火鍋旁, 可以將這醬香蘿卜隨意吃,那種吃起來酸 酸甜甜脆脆的滋味,那種融入舌尖的混合 著醬香與花香的素食美味,確實(shí)令人回味 無窮。

 



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