一碗涼水粉傳承30多年 和平彭寨一小伙用地道手藝蓋起5層房子
26日,在和平縣彭寨鎮(zhèn)大塘面村的一間老屋里,黃炳朋正在制作他家小店里唯一的一道食品,涼水粉。從他父親手上接過(guò)這門(mén)手藝后,這碗粉已經(jīng)傳承了30多年,它由仙人草(當(dāng)?shù)亟袥鏊荩┮约坝衩追蹫橹髁现瞥,因做法講究、風(fēng)味獨(dú)特而深受食客歡迎,現(xiàn)在每天都能賣(mài)出200碗以上?恐@門(mén)手藝,兩年前,黃炳朋一家蓋起了一棟5層的房子,如今也走向了屬于自己的小康生活。
黃炳朋正在制作涼水粉。
堅(jiān)持用手工制作,保證質(zhì)量
從早上5時(shí)開(kāi)始,黃炳朋就要為一天的涼水粉做準(zhǔn)備。記者來(lái)到時(shí),黃炳朋正把6斤涼水草放進(jìn)土灶里熬制,然后要經(jīng)過(guò)兩小時(shí)的耐心熬煮,接著用濾布過(guò)濾草渣,再煮一個(gè)小時(shí),加入玉米粉后放涼成型,并放冰箱冷藏,最后才成功出貨,整個(gè)過(guò)程需要六七個(gè)小時(shí)的時(shí)間。這么多年來(lái),他家都是堅(jiān)持用手工制作,為了保證質(zhì)量,黃炳朋每天只能做三鍋,成品的涼水粉呈墨綠色,類似龜苓膏,晶瑩剔透,光看著就讓人覺(jué)得非常爽口。
“要熬制好標(biāo)準(zhǔn)濃度,最主要是把控好火候,不然會(huì)有玉米粉沉淀。”黃炳朋說(shuō),7年前,他結(jié)束了在外打工的生活,回到家里開(kāi)始跟父親黃城中學(xué)習(xí)涼水粉的做法,前6年黃炳朋都是在幫忙燒柴火,直到已經(jīng)能精確掌控火候了,父親才讓他開(kāi)始試著做涼水粉。
因?yàn)檎娌膶?shí)料,味道正宗,黃家的涼水粉在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴,F(xiàn)在除了自己賣(mài),還有不少檔主會(huì)在黃炳朋這里批發(fā)。
靠賣(mài)涼水粉蓋起了5層樓
黃炳朋家的店鋪位于彭寨鎮(zhèn)老街上,由他的父親黃城中看著。店面不大,20來(lái)平方米,店內(nèi)只賣(mài)涼水粉。在店鋪門(mén)口,還放著黃城中以前擺地?cái)傆脕?lái)裝涼水粉的木桶,再搭上一疊雞公碗,顯得非常有年代感。
每逢有客人到來(lái),黃城中就會(huì)將大塊涼水粉切成小塊裝在碗里,再把自己特別制作的黃糖漿澆在上面。顧客吃的時(shí)候會(huì)攪拌均勻,然后用吸管吸進(jìn)嘴里,甜絲絲、冰冰涼,還有淡淡的中草藥味,吃著既清爽又解暑,顧客王女士和女兒一口氣就吃了三碗,還意猶未盡。
“附近還是他們家的涼水粉最正宗,其他人都做不出這味道,非常順滑,特別在這種熱天來(lái)吃,真得好爽!”王女士表示,以前黃城中擺地?cái)偟臅r(shí)候她就非常喜歡吃,現(xiàn)在她的女兒也非常喜歡吃,他們一家都是這家店的“老粉絲”。
“以前天天擔(dān)著數(shù)十斤的涼水粉到榕樹(shù)下賣(mài),當(dāng)年我就是靠這個(gè)養(yǎng)起一家人。”在忙碌之余,黃城中老人也跟記者說(shuō)起了當(dāng)年他賣(mài)涼水粉的故事。在上世紀(jì)80年代,涼水粉還是一兩毛一碗,雖然價(jià)格低,不過(guò)也撐起了一家的生活開(kāi)支。如今群眾生活水平好了,他家的涼水粉也提到了3元一份,加上近年來(lái),通過(guò)微信朋友圈等平臺(tái)的推廣,讓他家的涼水粉一下就傳開(kāi)來(lái)了,現(xiàn)在每天都能賣(mài)200碗以上?恐@門(mén)手藝,如今家里每年的收入都在20萬(wàn)以上,兩年前,黃炳朋一家也蓋起了一棟5層的房子,日子過(guò)得越來(lái)越紅火。
“其實(shí)也沒(méi)什么好的訣竅,就是堅(jiān)持用最地道的手藝,盡力去做好每一碗涼水粉,用心對(duì)待每一位客戶。”黃炳朋說(shuō),父親一直提醒他傳統(tǒng)的味道不能丟,而黃炳朋也用他的用心和堅(jiān)守,贏得了顧客的心,得到了應(yīng)有的回報(bào)。
本報(bào)記者 劉世銘
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