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東江客家米粉制作技藝

“東江客家米粉制作技藝”于2023年8月14日成功入選江東新區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。米粉制作技藝原是河源民間傳統(tǒng)手工技藝。1978年,成立了河源面粉廠(后改為米面廠),將此手工技藝融入機(jī)器生產(chǎn)。1988年河源市成立,米面廠分為郊區(qū)(后改為東源縣)和源城區(qū)兩部分。1994年,源城區(qū)糧食局創(chuàng)立米粉廠,打造了槎江米粉品牌。進(jìn)入21世紀(jì),源城米粉廠改制,原技術(shù)人員創(chuàng)立了金霸米粉廠,后在臨江投產(chǎn),金霸米粉傳統(tǒng)技藝在工廠生產(chǎn)中完整保留與傳承,目前年產(chǎn)量達(dá)5萬噸。

傳統(tǒng)的東江客家米粉制作技藝流程:原料→洗滌→浸泡→磨漿→蒸粉→成型→復(fù)蒸→切斷→烘干→包裝(當(dāng)前有一定的創(chuàng)新改變,但基本不變)。

梁慧丹/整理






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