中華泱泱大國(guó)悠久的歷史賦予這個(gè)民族不僅有包羅萬(wàn)象的人文沉淀，還有豐富博大、特色各異的飲食文化�！懊褚允碁樘臁�，食，是人們每天必須面對(duì)的事情，隨著社會(huì)的發(fā)展和地域之間的密切交流使得烹飪博采眾長(zhǎng)，在飲食中融匯了各方特色，呈現(xiàn)出更多的風(fēng)味，讓人們餐桌上的菜肴變得更加豐富多彩。為弘揚(yáng)我國(guó)悠久的飲食文化，介紹我市豐富的、各具特色的美食，從本期起，本報(bào)推出“河源美食”欄目，敬請(qǐng)讀者垂注。

融匯特色   風(fēng)味多樣化

      如今，當(dāng)行走在城市的大街小巷，遍地開(kāi)花的餐館讓人目不暇接。河源是一個(gè)以客家人為主的城市，雖然仍然保持著比較濃郁的地方特色，但是外域飲食文化也同樣以較大的勢(shì)頭在搶占著人們的餐飲領(lǐng)地。湘菜、川菜、東北菜、清真菜等在河源都可以品嘗到，另外，在客家菜中除了本地的風(fēng)味外，也有廣府風(fēng)味和潮汕風(fēng)味。多種菜系的集中扎營(yíng)，讓人們領(lǐng)略到炒、炸、爆、熘、烹、煎、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、熏等不同制作工藝帶來(lái)菜肴口感的無(wú)限魅力享受。
      市民劉小姐告訴記者，自己是地地道道的客家人，以前從來(lái)不吃辣的，工作后經(jīng)常和同事一起AA制下館子，湘菜的鮮香、酸辣、軟嫩很是下飯，特別喜愛(ài)剁椒魚(yú)頭，細(xì)碎的、紅紅的辣椒覆蓋著兩半劈開(kāi)的魚(yú)頭，散發(fā)的溫?zé)崂飱A雜著魚(yú)的清香和辣椒的熱力，細(xì)細(xì)地品嘗一口，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美誘人，干干的辣勁讓人欲罷不能，回味無(wú)窮，每次到湘菜館她都必點(diǎn)這一道菜，慢慢地她也喜歡吃帶辣勁的湘菜了。
      東北菜在大同路也可以隨意品嘗到，東北菜取料普通、制作簡(jiǎn)單，因此價(jià)格也比較便宜，大同路幾家東北菜館每天的生意都很不錯(cuò)。市民黃先生告訴記者，平時(shí)不免和同事朋友下東北菜館，一盤(pán)醬骨架、一盤(pán)小雞燉蘑菇、一碟清炒土豆絲、一碟煎餃、一份蔥油餅等，吃得直打飽嗝，最后付賬也不過(guò)百元，很實(shí)惠。
      受到外來(lái)飲食文化的影響，市民在下館子之時(shí)品嘗到了多樣風(fēng)格的菜肴，并把這些菜系的特點(diǎn)帶回了家，自己在家里做飯時(shí)也不免引入其它菜系的制作方法，帶來(lái)菜肴風(fēng)味的多樣化。

保持本味  崇尚自然化

      雖然現(xiàn)在對(duì)菜肴的選擇越來(lái)越多，即使不出遠(yuǎn)門(mén)也可以享受到千里之外的特色飲食，但是嘗過(guò)鮮之后，人們還是脫離不了對(duì)本味的一貫熱衷。河源的本味就是地道的客家特色，油重、味咸、主料突出是東江地區(qū)客家菜的風(fēng)格，選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”，比如：鹽焗雞、釀豆腐、牛肉丸等，加上精心的烹飪，美味天成。釀豆腐是河源各地均較知名的菜肴之一，舊時(shí)客家人多耕山住山，勞動(dòng)強(qiáng)度大，平時(shí)餐桌沒(méi)有什么葷腥，于是他們便把自家種的黃豆拿出來(lái)通過(guò)浸泡、磨漿、成形，再把切成方塊的豆腐煎至微黃色，然后釀上剁好的肉餡，放上底料、香油在煲里煲熟，即成一道美味佳肴。這樣做出來(lái)的豆腐有濃郁的豆香，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，鮮美的肉味和芬芳的豆香加上鮮滑細(xì)嫩的口感，不僅成為客家人餐桌上摯愛(ài)的菜肴，也俘虜了無(wú)數(shù)外地人的味蕾。
      社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展伴隨人們走過(guò)了葷腥缺乏的年代，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間大魚(yú)大肉的腥膩生活，和制作工藝機(jī)器化帶來(lái)菜肴口感上的差別后，很多人開(kāi)始懷念遠(yuǎn)去的自然本味，綠色生態(tài)農(nóng)作物和放養(yǎng)家禽等成為人們獵獲美食的新選擇。市場(chǎng)需求帶動(dòng)下的家鄉(xiāng)菜開(kāi)始受歡迎，一些農(nóng)家山莊、農(nóng)家菜館以家鄉(xiāng)菜為主要特色，推出用農(nóng)家種植的蔬菜瓜果，放養(yǎng)的雞、鴨、鵝，活水池塘里養(yǎng)的魚(yú)，用傳統(tǒng)工藝磨出來(lái)的豆腐等原料做出來(lái)的菜肴備受歡迎。而每到節(jié)假日，城市里不少人都驅(qū)車一家老小回到鄉(xiāng)村故土享受自然田園本色風(fēng)味，追求本味，崇尚自然，成為當(dāng)下一大潮流。
本報(bào)記者  陳偉茹 文/圖