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海南有哪些特色小吃

海南椰子船
海南椰子船

  海南椰子船

  海南椰子船,又稱“珍珠柳子船”,是海南瓊海、文昌一帶民間傳統(tǒng)小吃。用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成,具有濃厚的椰鄉(xiāng)氣息。一般只流行于椰子產(chǎn)地的民間,只有個別餐飲店作產(chǎn)品銷售

  海南早茶

  海南的大賓館、小酒店以及茶坊皆有早茶。每天早上,海南各市縣大街小巷的賓館、飯店、茶坊、酒肆,擠擠挨挨坐滿了茶客,或細(xì)喝慢飲,或洽談生意,或應(yīng)答酬謝,或情侶約會,大家在互斟互讓之中傳遞感情,交流信息。

  有人總結(jié)海南早茶為“窮茶富點(diǎn)”。茶無名茶,點(diǎn)則花樣繁多,有小、中、大點(diǎn)和頂點(diǎn)、特點(diǎn)之分。菜多以雞爪雞翅、鴨掌鴨翼、豬腳豬尾,羊肉牛什為原料,還有海鮮及飛禽燉品,與廣東早茶相似;素食有糯米椰絲糕、肉粽(內(nèi)有雞肉、咸蛋黃之類)、炒粉、瓊脂冷盤等,頗見海南特色。

  抱羅粉

  由于海南島地處我國最南端,糧食類以大米為主,所以米粉類小食在海南比較普遍,抱羅粉則是其中比較有代表性的一種。

  抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)而得名,相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)著名四鄉(xiāng)的美食了。

  抱羅粉屬湯粉類,其貴在湯好,湯質(zhì)清幽、鮮美可口、香甜麻辣。抱羅粉的湯較甜,但是這是一種獨(dú)特的鮮甜,甜而不膩,且甜中帶酸、酸中帶辣,其味妙不可言。

  舊時的抱羅粉粉湯通常是用牛骨煮湯配制而成,現(xiàn)在的粉湯則吸收了粵菜的上湯制法,用多種原料熬煮而成,其味較之舊時的粉湯更加鮮美。用這種鮮湯沖調(diào)米粉條配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜骨、辣椒等配料、佐料,當(dāng)然會引起您強(qiáng)烈的食欲。

  一碗抱羅粉既可以充饑解渴,又是一種美食享受,難怪抱羅鎮(zhèn)一帶人們自古就把“上市食粉”當(dāng)作一大樂事。

  海南粉

  海南粉有兩種:一種是粗粉,一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡單,只在粗粉中與進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯,撤少許蝦醬,嫩椒、蔥花、爆花生米等即成,叫做“粗粉湯”,而細(xì)粉則比較講究,要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃,叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”。

  雞屎藤粑仔

  雞屎藤粑仔,是海南米粉小食中的另類,一是名字起得怪,聽起來就讓人大倒胃口,二是樣子也很怪,看起來讓人又倒胃口,不過這東東確實(shí)是好食又健體!以前在書上看到過關(guān)于介紹這種小食的文章,書上講了海南一種植物叫“雞屎藤”因其味有如雞屎而得名,這種植物在中藥中也常使用,據(jù)說有清熱解毒、滋陰壯陽、養(yǎng)血保胃之功效。海南人為了用藥于食做出了“雞屎藤仔爛”,就是把雞屎藤葉和大米曬干磨粉,食用時和成面團(tuán)然后搓成一個個如手指般大上,下鍋煮熟!煮熟后在鍋內(nèi)加入生粉、椰絲、紅糖、姜繼續(xù)煮上五分鐘,這樣一鍋雞屎藤仔爛就做成了,看起青烏烏的,吃起來倒是綿綿的,甜甜的還有一股淡淡的“雞屎味”(其實(shí)是一股很好聞的草藥味)。在農(nóng)歷七月初一,瓊海市家家戶戶都要吃雞屎藤粑仔,以抵御即將到來的嚴(yán)寒天氣。

  海南米粉之二——陵水酸粉

  陵水酸粉屬“腌粉”類(海南“腌粉”的“腌”字指涼拌),所采用的米粉細(xì)而長,外觀如“過橋米線”和“龍口粉絲”,作為“腌粉”,陵水酸粉與其它海南腌粉有所不同,其腌料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產(chǎn)的“黃燈籠”辣醬,更是香、酸、辣三味俱全,十分開胃!

  清補(bǔ)涼

  將鮮椰肉,芋頭、紅棗、綠豆、鵪鶉蛋等煮熟,然后加冰、加椰子水或糖水食用。該食品清涼可口,消暑健胃,在海南炎熱的夜晚喝上一碗,清爽徹肺。

  海南雞飯

  雞飯的主料是雞和大米,最好的雞飯選用“文昌雞”。由于“文昌雞”供不應(yīng)求,一般雞飯推檔選用本地種雜色雞,要求是剛成熟而尚未下蛋的雞,以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優(yōu)質(zhì)米,雞是白切雞,清湯中燙熟,皮色油黃,肉白且嫩,骨髓帶血,吃來清甜爽口。

  海南火鍋

  俗稱“打邊爐”,在海南無論冬夏皆打邊爐。這種火鍋高檔的以果子貍、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮山、枸杞煮湯,再加生魚片海鮮、牛百頁、雞肉燙食,復(fù)有豆腐、粉條燙食,后有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等時蔬燙食,最后連湯帶水吃完喝盡。吃得人人流汗(建省前打邊爐,人們常吃得“三流”:流汗、流眼淚、流鼻涕--后“二流”皆因當(dāng)時以炭頭為燃料,煙熏火燎所致。建省后打邊爐的燃料普遍改進(jìn),采用液化石油氣或固體無煙燃料,后“二流”便沒有了,但在偏僻鄉(xiāng)鎮(zhèn)或可體得到),氣氛熱烈。中低檔的打邊爐以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味,人們照樣吃得轟轟烈烈。

  那大狗肉

  那大狗肉是與海南四大名菜齊名的美味,因?yàn)閭鹘y(tǒng)認(rèn)為“狗肉不上席”,故“那大狗肉”沒能擠進(jìn)“名菜”之列。

  那大狗肉產(chǎn)于儋州市那大鎮(zhèn),此處狗肉加工方法和佐料與眾不同,所烹之狗,肉美骨香。狗肉吃法一般采用火鍋。其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補(bǔ)藥和南國獨(dú)特調(diào)料10數(shù)種,將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食,香味濃烈,風(fēng)味自出。

  游客如不到儋州,則可在海口市東湖邊循著狗肉香找到狗肉店,美美地吃一頓狗肉。據(jù)店主人稱,此處狗采購于儋州,因而可視為“那大狗肉”。






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