人類社會(huì)是個(gè)等級(jí)社會(huì)，人與人之間其實(shí)等級(jí)森嚴(yán)。在人眼里，天下萬(wàn)物，也一樣有尊卑貴賤之分的吧。比如佃魚(yú)。

記得有一期《舌尖上的中國(guó)》介紹潮汕的名小吃——蠔烙，除了傳統(tǒng)的生蠔雞蛋，年輕店主大膽創(chuàng)新，加入了貝殼、豆腐魚(yú)等其他食材。

當(dāng)時(shí)我看到了豆腐魚(yú)，好驚訝地對(duì)爸爸說(shuō)，這不是佃魚(yú)嗎？老爸仔細(xì)看了電視畫面，說(shuō)，好像是。

是的，這是一種肉質(zhì)特別柔軟的魚(yú)，我們叫它佃魚(yú)。它學(xué)名叫龍頭魚(yú)，龍頭魚(yú)是取其形狀，以其頭像龍頭。有的地方叫豆腐魚(yú)，叫豆腐魚(yú)是因?yàn)槠潴w質(zhì)柔軟像豆腐。潮汕人多叫它宅魚(yú)或佃魚(yú)。

因?yàn)槠淙赓|(zhì)柔軟像豆腐，我一直不愛(ài)吃它，我喜歡肉質(zhì)緊實(shí)的魚(yú)，如巴朗、馬膠之類，它的名字我也不喜歡，也許是嫌棄它是魚(yú)類中的佃戶？

這佃魚(yú)之名，便頗費(fèi)思量。父親說(shuō)，這種魚(yú)比較低檔，從前價(jià)格十分便宜，上世紀(jì)70年代，一斤也就幾分錢，有些人買回去還腌制成咸魚(yú)。是否價(jià)格非常便宜，只有佃農(nóng)才吃它，或有錢人買給雇工吃，故而稱為佃魚(yú)？

當(dāng)然，這是我的瞎猜。

這幾十年，許多事物都反過(guò)來(lái)，低賤的佃魚(yú)已變得十分金貴，價(jià)格一直居高不下。據(jù)說(shuō)有一種叫“烏須佃”，一斤還在20 元以上。價(jià)高的原因之一是，佃魚(yú)無(wú)法人工養(yǎng)殖，一切野生的東西，因少有，便值錢。它還上了酒樓，甚至，還上了《舌尖上的中國(guó)》。

同樣遭遇的還有雙馬魚(yú)，雙馬不是馬，也是一種魚(yú)，它個(gè)小，又無(wú)肉，周身只有骨刺和鱗片，根本無(wú)法入口，從前，大家用它來(lái)喂貓，是價(jià)賤的小魚(yú)。

父親說(shuō)，家鄉(xiāng)有俗語(yǔ)：市場(chǎng)無(wú)魚(yú)雙馬貴。等到市場(chǎng)都沒(méi)有魚(yú)了，它才有漲價(jià)的可能。它的意思與山中無(wú)鳥(niǎo)，麻雀為王相似，是魚(yú)社會(huì)最底層的魚(yú)，當(dāng)然，價(jià)格特別低廉。

不知道什么時(shí)候，人們發(fā)現(xiàn)雙馬可以用來(lái)煲湯，于是，它的命運(yùn)也有了轉(zhuǎn)折。特別是孕婦，孕期基本都要喝這種魚(yú)湯，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)胎兒特別有利。

一斤雙馬，用沙煲，水適量，水開(kāi)后煲上 20 分鐘，湯色變得黃而透亮，不放鹽也可，就這樣喝魚(yú)湯，魚(yú)香撲鼻。

剩下的魚(yú)渣確實(shí)難吃，有貓就喂貓，假如家里沒(méi)有養(yǎng)貓，基本都是倒掉的。

因?yàn)榭梢造覝�，雙馬的價(jià)格也水漲船高，每斤在10 元左右波動(dòng)，貴的時(shí)候賣到15 元，還是市場(chǎng)的暢銷貨。

從佃魚(yú)到雙馬，命運(yùn)能如此地扭轉(zhuǎn)，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，是不是相當(dāng)?shù)膭?lì)志��！