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家常菜中最好的客家豆腐

有句名言說:嚼得菜根,百事可做,其實 “吃得豆腐,千事可行”,因為艱苦奮斗,才是通向成功之路。

家常菜中最好的,在我們客家人當中,是豆腐。因為豆腐的原料是黃豆,黃豆所包含的脂肪、碳水化合物和蛋白質營養(yǎng)素是所有菜中均衡第一,對于身體的發(fā)育和智力的養(yǎng)成有極大作用,這也是吃素的佛家頭陀不吃葷也長得很好的原因。

我們客家人居住的地方到處都有山泉小溪,從古至今,很多人都會制作豆腐,因為豆腐是平民第一美食。

我小時住在農(nóng)村里,春雨料峭的時候,跟著媽媽去推磨制作豆腐。

黃豆放在一個小水桶里用水浸泡了三天,渾渾鼓鼓漲了開來,吸了水的豆子圓乎乎的。推磨豆子之前,媽媽一般都從石磨上邊的圓盤石的一個缺口放水進去,轉動圓盤石清潔石磨,然后抓一把黃豆放進去,邊加水邊轉動圓盤石的木柄,以磨出來的豆?jié){成了淺白色為度,然后豆?jié){放進一個布袋里過濾,最后加鹽鹵或石膏來成型。

后來,在我兒童的時候,去家父的鄉(xiāng)下友人家過年,那年剛好他們村有史以來第一次通電,全村為之轟動,為慶祝此事,村里派兩個人專門做豆腐和腐竹。晚上,貧瘠的鄉(xiāng)村里各家在門前坪地上擺好酒菜,遠處傳來村民的歡呼,一剎間,滿桌酒菜清晰地出現(xiàn)在眼前,燈亮了!遠處的山黑乎乎的,但對面一百米處村民家的燈卻亮得耀眼,燈光下,人清晰可見,就著美味的腐竹炒五花肉,人們談笑風生,不經(jīng)意間我見證了龍川農(nóng)村的一個進步剪影。

千古年來,豆腐是平民的一道佳肴,神州大地,傳承不絕,或于一個春天下著小雨的清晨,肩挑晶瑩如水的豆腐,去鄰鄉(xiāng)串賣,看霧氣輕盈,感受千年古城的靜謐。

作者:張曉冬



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