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母親的豆腐情結(jié)

■藍(lán)旭慧

豆腐,家喻戶曉,味道鮮美可口,含有大 量的蛋白質(zhì),素有“植物肉”之美譽(yù),是一種營 養(yǎng)豐富、貧富皆宜的菜肴。

我的母親是遠(yuǎn)近聞名的“豆腐西施”。記 得我從小學(xué)四年級開始,勤勞的父母靠人工 磨豆腐來賣貼補(bǔ)家用。

豆腐的制作過程非常繁雜。每天凌晨三 點(diǎn)鐘,母親的鬧鐘準(zhǔn)時(shí)響起,父親雖帶著倦 意,但必須立刻起床,到吊樓間的磨坊里,把浸 泡過的黃豆用石磨磨成豆?jié){。笨重的石磨在 父親的推動(dòng)下,吱吖吱吖地轉(zhuǎn)動(dòng)著,母親則在 一旁用勺子舀起和著水的黃豆,依次放進(jìn)磨盤 上方的洞里,白如瓊液的豆?jié){,頓時(shí)從磨盤的 縫隙里流到磨糟里,再經(jīng)磨糟匯集,順著出口 流進(jìn)桶里,整個(gè)磨漿過程大約需要一小時(shí)。

接著是煮豆?jié){。首先把磨好的豆?jié){倒進(jìn) 豆腐袋(專門用來過濾分離豆渣的袋子)里,把 開水逐漸地往袋子里倒,叫“醒漿”,再把裝有 豆?jié){的袋子,放在大鍋上面的豆腐架上,父親 用力擠壓著袋子,使豆?jié){與豆渣徹底地分離 出來后,父親就坐在爐灶前邊休息邊燒火,母 親則站在鍋前不停地用水勺攪動(dòng)翻滾的豆 漿,鍋里突突冒熱氣的豆?jié){常常把母親熏得 睜不開眼睛。如果在夏天,母親的脖子上則 會(huì)掛一條毛巾,隨時(shí)用來擦掉即將掉進(jìn)鍋里 的汗珠,父親也會(huì)一邊加柴火一邊用扇子幫 母親扇涼,夫妻倆配合得非常默契。

豆?jié){煮好后倒入豆腐缸中。母親就坐 在缸前,均勻地把鹽鹵水滴到豆?jié){上(也叫游 鹵),白嫩的豆?jié){頓時(shí)變成一朵朵翻滾的“小 花朵”,大概二十分鐘后,“小花朵”像變魔術(shù) 似地又變成了白花花的豆腐腦兒。這時(shí),爸 爸把豆腐腦兒倒入豆腐格中等待成形。完成 這三大工序后,天已大亮,母親就用籮筐挑起 熱氣騰騰的豆腐走街串巷地叫賣。“豆腐、賣 豆腐……”

母親清亮的女高音,無論刮風(fēng)下雨,每天 早上都會(huì)在村里村外回蕩。

三十多年過去了,母親肩上的豆腐擔(dān)早 已卸了下來,再也不用面朝黃土背朝天地下 地干農(nóng)活了?蔁o論我們?nèi)绾蝿裾f,母親還 是執(zhí)意要種一些黃豆,是勞動(dòng)人民的本質(zhì)使 她放不下扛了一輩子的鋤頭呢?還是……

常言道:豆腐好吃豆難種。恰逢假期的 一天下午,母親又要去種黃豆,為了減輕母親 的勞動(dòng)量,也為了解開母親的種黃豆情結(jié),我 也荷把鋤頭跟著母親去了地里。

梅雨濕熱的傍晚,雖然沒有烈日照射,可 豆大的汗珠還是順著臉頰往下流,不一會(huì)兒, 我和母親身上的衣服全濕透了,可惡的山蚊 子像參加盛宴似地聚到我們身上,我和母親 一邊驅(qū)趕著蚊子,一邊挖坑、放豆種,再給豆 種蓋上一層薄土。這一連串看似簡單的動(dòng) 作,已把我累得腰酸背痛,大汗淋漓,想立即 逃離這個(gè)苦難之地。我用疲憊不堪的目光瞅 瞅古稀之年的母親,只見她面帶微笑,哼著歌 兒,樂此不疲地繼續(xù)種黃豆,從母親那溫暖的 笑容、慈愛的目光里,我仿佛看到一家老少圍 坐在餐桌上,高興地吃著父母從種豆到親手 制作的豆腐。

種瓜得瓜,種豆得豆。母親用勤勞雙手 種下的黃豆,用綿長的愛制作而成的豆腐,我 認(rèn)為是世界上最美味的菜肴。

 



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