龍川卷春亮相央視頻《味道》欄目
“春到人間一卷之……”如此風(fēng)雅的描述,說的是龍川縣的非遺美食——卷春。近日,龍川卷春亮相央視頻《味道》欄目,帶我們一起走近、了解這道河源美食。
制作卷春。
在龍川客家人的味蕾記憶中,卷春最能代表家鄉(xiāng)的味道。作為龍川縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn),雅寄卷春制作技藝歷史悠久,起源于清末。卷春采用新鮮豬后腿肉,歷經(jīng)“剔除肥肉、捶打、攪拌肉餡、裹春皮”等工序后蒸煮而成,其色澤金黃、清甜爽口,富有彈性,切開呈圓形,寓意“春春車車,團(tuán)團(tuán)圓圓”。
卷春出爐。
如今,卷春已是龍川人民贈(zèng)送給鄰里親友的手信,是維系親情、友情的精神紐帶。卷春,卷出美味的同時(shí),更卷出客家文化的源遠(yuǎn)流長。
品嘗卷春。
本報(bào)記者 曹志成 吳心怡 李馨 攝
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